超圖解！第一次做果醬就成功：46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬 ●最後機會●－.

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超圖解！第一次做果醬就成功：46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬

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推薦序
前言
　　
用果醬，在舌尖上傳遞幸福滋味
　　
　　水果和蔬菜雖然直接吃也很好吃，但如果做成果醬，就能品嚐到截然不同的獨特風味。本書中的果醬是由新鮮的當季水果加上糖、檸檬汁濃縮製成的健康食品，充滿甜與香，讓人的心情都跟著飛揚了起來。只要將處理過的食材加上砂糖或其他糖類，再依據需要加入果膠或酸就能完成美味的果醬。在熬製過程中為了避免燒焦，必須以小火慢煮、同時不斷攪拌，雖然需要花一點時間，但也因此充滿了料理者的心意，很適合當成禮物送給重要的人。
　　
　　製作果醬時，需加入主食材量40％以上的糖，並依需求加入天然果膠。一般我們想到的果醬都是果凍感的形態，但除此之外，也可以加入柑橘類的果皮，或是保留水果的外觀等，做出不同的口感。本書中除了依照食材說明製醬過程外，同時也收錄了糖漬水果或糖漿等不同的變化，以及利用果醬做料理等活用的方法。
　　
　　「果膠、酸、糖」是製作果醬不可少的三大元素。但即使是果膠含量少的水果或蔬菜，也能藉由果實萃取出的天然果膠粉，製成濃稠的果醬。砂糖的糖度依據品質和種類有所不同，書中使用的是一般最容易取得的白砂糖和黃砂糖，如果考量到健康或口味需求，也可以減少糖的分量，或是改用蔗糖、蜂蜜等替代，都是不錯的選擇。
內容簡介
《在家做蔬果醬》全新封面版
　　濃縮當季蔬果的完整原味，46款天然製醬配方大公開！
　　
　　春夏的西瓜、芒果，秋冬的柑橘、草莓……
　　將盛產季節的水果洗洗切切，以小火慢慢熬煮成醬，
　　抹在麵包上、加入飲品中，運用在日常料理裡增添自然果香味，
　　純天然、無添加，還可依喜好調整甜度，吃出美味和健康！
　　
　　不僅有經典的水果果醬，
　　還加入甜椒、洋蔥等蔬食醬，以及紅茶牛奶、咖啡等創意特色醬！
　　以500張大圖拍攝製醬過程，從備料、製作到保存，各步驟特寫示範，
　　讓料理界新手老手，都能第一次做果醬就上手！
　　只要掌握「蔬果、檸檬汁、糖」的基本作法，除了書中46種甜鹹好滋味，
　　還能任意調整食材、口味，打造出自家專屬的「獨門好醬」！
　　
本書特色
　　
　　「特色1」豐富的多元口味：從水果、蔬菜到咖啡、紅茶，輕鬆調配出各種鹹甜變化。
　　果醬不只是果醬！本書除了經典款的草莓、葡萄等水果果醬，還利用甜椒、生薑、咖啡等常見食材，做出外面買不到的創意醬。不但可以直接當沾醬或抹醬搭配麵包、優格使用，還可以用來醃肉、煮咖哩，利用蔬果的天然滋味增加料理層次，讓美味再提升！
　　
　　「特色2」清楚的圖解示範：以放大圖呈現各步驟製作細節，看書就能做出香濃風味。
　　全書從食材挑選、備料、熬煮到保存，將所有製醬過程以定格放大圖說明，看圖即可掌握步驟要領，哪怕是第一次進廚房，也能做出達人等級的高品質果醬！同時針對各食材果醬標示開封前後保存期限，並特別收錄包裝果醬的方法，不論自用或送人都好看、好吃、好特別。
　　
　　「特色3」安心的天然美味：使用新鮮食材製作，封存當季蔬果令人垂涎的原汁原味。
　　全書果醬只用簡單的「食材、糖、檸檬汁」製作，利用蔬果的果膠製造稠度，再添加砂糖延長保存期限，加入適量的酸度提味，即使不使用化學添加物，也能做出濃郁香醇的天然果醬！搭配麵包一口咬下，自然的果香、細緻的甜度、豐富的口感，讓人忍不住一口接一口！
　　
　　「特色4」完整的果醬全書：從選材、保存、包裝到運用，清楚記錄製醬大小事。
　　想要做出好吃的果醬，就不能不了解製醬原理！全書除了製作過程，還教你如何挑選最適合做果醬的食材，混合不同果醬的技巧，以及利用砂糖、蜂蜜製醬的特性，產生黏度的關鍵元素等，關於做果醬的大小須知，打造以「美味、衛生、天然」為原則的「嚴選果醬」。
目錄
<前言>用果醬，在舌尖上傳遞幸福滋味

PART 01.用水果做果醬
水蜜桃果醬／糖漬水蜜桃
草莓果醬／烤豬肉
蘋果果醬
葡萄果醬
葡萄糖漿
藍莓果醬／綠沙拉
覆盆子果醬／牛奶凍
柳橙葡萄柚果醬
柳橙葡萄柚果皮醬／香蕉飲料
蜂蜜萊姆果醬／萊姆酪
水梨橘子果醬
酪梨腰果果醬
梅子果醬
芒果果醬
香瓜果醬
奇異果果醬／冰淇淋
香蕉焦糖醬
香蕉果醬
鳳梨果醬
哈密瓜果醬
西瓜果醬
杏子果醬
紅石榴果醬／火腿起士三明治
櫻桃李子果醬／美式鬆餅
柿子乾果醬
無花果果醬／奶油餅乾
葡萄乾棗乾果醬
綜合莓巧克力果醬

PART 02.用特殊食材做果醬
番茄酸辣醬
小番茄果醬
甜椒醬
南瓜醬
紅蘿蔔蘋果醬
紅豆醬
洋蔥醬／番茄咖哩
地瓜焦糖醬
栗子醬
黑芝麻糊
花生核桃醬／烤起士土司
蒜頭檸檬醬
生薑醬／煎雞排
咖椰醬
咖啡醬
紅茶牛奶醬

PART 03.製作果醬的技巧
食材挑選
糖的選擇
果膠＆食醋
保存方法
烹調時的技巧
混合果醬的方法
活用不同色彩的蔬果
包裝方法
作者簡介
DODO出版編輯部

　　DODO出版的《DODO EASY COOK》系列是任何人都能輕鬆上手的食譜書，旨在傳達健康美味的料理祕訣，希望能將韓國料理推上世界的舞台，並成為幫助大家在家做出異國美食的推手。透過《DODO EASY COOK》徹底學會一種料理，就能讓各位的料理變化無窮！
譯者簡介
Joung

　　韓語能力檢定高級（六級）合格，留學韓國外國語大學、韓國首爾教育大學。喜歡文字、攝影和旅行，用翻譯傾聽世界，給生命更多詮釋和想像。目前專職韓文翻譯，作品活躍於各領域，已出版譯作有：《百變三明治料理全書》、《最愛365秒殺沙拉》（合譯）等，未來會持續以精采作品展現。

商品規格

作者：DODO出版編輯部
譯者：Joung
出版社：台灣廣廈
出版日期：2017/11/10
ISBN：9789861303765
裝訂方式：平裝
呎吋開本：18開
頁數：176
內文印刷：彩色

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